这是我最喜欢的意大利家庭食谱之一——西兰花意面。它健康,简单,无肉,而且可以素食主义者或素食主义者,如果你想!
当大流行开始时,每个人第一次开始在家做饭,意识到他们不知道如何做出既健康又简单的东西,我有了一个主意。开云体育最新版我决定把我的意大利公婆的秘密食谱公之于众。
但是,就像许多2020年的计划一样,我那聪明的“我要写关于意大利美食的博客!!”这个想法只做了四道,而且只有三道都是鸡尾酒.(我唯一实际的食物年度最佳食谱是扁豆意面,这是我最亲爱的意大利厨师祖母写给我的。另一种简单无肉的最爱。)
但是,现在还不晚。我们还在这里,即使不被封锁,我们也得吃饭。所以我要重新开始。
每个人都知道意大利菜美味可口,令人舒心,但似乎没有泄露出去的秘密是,很多意大利菜也很容易制作。(和在很多方面都很健康)。
所以今天,我要给你第二个非鸡尾酒的意大利食谱:西兰花意面。
但是等等!不要点击离开-这不是你想的那样!如果你读到“西兰花意面”,想到的是冷的、半硬的西兰花块,可能是冷的意面、其他随意的蔬菜和晒干的西红柿,或者是一些酸的和柠檬的东西,这不是那个。
这是温暖而新鲜的。丰富,但又轻盈。简单却美味。
就像我最喜欢的所有食谱一样,它没有融合的成分。我在美国的菜单上从未见过这道菜——可能是因为餐馆认为这种食谱对意大利人来说太无聊了,因为意大利人知道简单是他们美食的精髓。
这是我岳父的食谱,也是意大利第一批让我惊讶的菜肴之一。四年后,这仍然是我们家几乎每周都要做的常规轮换的一部分。
食谱:克劳迪奥西兰花意面
首先,我要说的是这个食谱中的量是的指导方针超过规则.有几件事你必须做对-使soffritto在加入西兰花之前;在水中加入足够的盐;不要把意大利面煮得太熟,但量是非常灵活的。
不止我一个人这么说。如果你在意大利美食博客或烹饪书中查找正宗的食谱,你会发现大量的食材含有“QB“在他们后面:Quanto basta.“无论付出多少代价。”
是什么Soffritto?
Soffritto在意大利语中,字面意思是“没炸透”。就是在平底锅里用橄榄油轻轻sauté一些芳香蔬菜,这是很多蔬菜的基础,许多意大利面酱。它可以由洋葱、大蒜、芹菜、胡萝卜、凤尾鱼和草药的多种组合制成。(类似的东西被称为调味蔬菜在法国食谱中)
以下是你做双人西兰花意面和午餐剩菜时需要的材料美妙的剩菜):
Soffritto成份:
- 大蒜——QB。2到4瓣左右。
- 白洋葱或黄洋葱- QB &可选。你可以只放大蒜,也可以加洋葱来增加甜味。一个小的就好,或者半个中号的就好。
- 凤尾鱼- QB &完全可选,但他们增加了一个非常好的(我发誓不是鱼腥味)深度的味道。你只需要在一个罐子里放一两颗盐腌的,比如这些它们来自一家可持续海鲜公司。(他们似乎贵,但这是因为订单包括三罐!它们可以永远保存在冰箱里,但如果你不熟悉凤尾鱼,如果你点了,我能理解这个意大利品牌而是从亚马逊购买。)
- 红辣椒片-可选的。QB。这四种,大蒜,洋葱,凤尾鱼而且红辣椒soffritto会有很多,所以就选两三个吧。
- 特级初榨橄榄油——QB。大约3汤匙。油可以保存所有的味道,所以不要吝啬绝对不要使用普通的植物油.也没有黄油,也没有“浸泡”——只有橄榄。在这里而且在这里都是很好的有机选择。(菜籽油和任何像样的橄榄油混合也可以,但不要告诉克劳迪奥或我丈夫菜籽油的事。)
其他:
- 西兰花-有一两个。大约一磅到一磅半,或者大约500到750克。
- 水-不是四分卫!取一个不太小的罐子(不少于4夸脱),将它装满四分之三。这似乎是一种愚蠢的食材,但在我的国外经验中,意大利面需要比我们通常给的更大的空间来移动。
- 盐-不要在水中放盐过少!我在意大利经常听到的一句话是:“泡面水的味道应该像海水一样。”这不是很有诗意吗?但这背后是有原因的——这是让意大利面有味道的原因,这样做的目的是不需要在餐桌上加盐(或少放盐)。
- 意大利面-大约8盎司,或240克,或2杯任何“短”意大利面,像这些管状面或bowties.(不是像意大利面那样长的意大利面,也不是像通心粉那样太小的意大利面。)在意大利,你通常听到的“食用量”是80克左右的干意面。你想怎么做就怎么做。(上面的链接是Montebello,一个非常不错的意大利有机品牌。)
- 陈年现磨的帕玛森奶酪-可选的顶部,当然,四分卫。帕尔马干酪是你想要的。(如这一个但我在好市多(Costco)找到的那种也很正宗,而且信不信由你,你在那里实际上可以买到更少的那种。或者,大订货一整只轮子)。拜托别用罐头里的东西。
配方指令:
1.首先,让你的soffritto.取一个大的sauté平底锅(直径约12英寸),加入用中低温加热橄榄油与你的洋葱和/或大蒜和/或红辣椒片和/或凤尾鱼.让它小火煎几分钟。如果你用的是洋葱,你想让它们变得柔软,接近半透明。如果你要用凤尾鱼,你要把它们切碎。没错,它们会完全分解,成为石油的一部分。你也可以加黑胡椒。别把大蒜烧了。
2.洗净并切碎西兰花。任何一口大小的切碎的都可以。当然要用茎,但要切掉它们的末端,尤其是干的或裂开的部分,剥去或切掉坚硬的部分。
3.而soffritto正在烹饪,在你的意大利面锅里装满四分之三的水,然后打开火。别忘了看你的soffritto.水煮沸后,加盐。至少这么多盐:
4.加入盐后,加入西兰花,煮6到10分钟(小火煮)。当你可以轻易地用叉子捅一根西兰花茎时,就完成了。
5.用小漏勺或漏勺把煮好的西兰花从水里捞出来(不要倒掉水),然后把它放在碗里soffritto.Sauté直到液体被吸收。这是你的酱汁。
6.只要你把西兰花从水里拿出来,将意大利面放入煮开的西兰花水中.设置2到3分钟的计时器少比包装上写的更重要。
7.一分钟左右之前意大利面有嚼劲(比较硬的一面,但已经煮熟了),用漏勺把它捞出来(你可以把它扔掉,但要保存一些水)和把它和花椰菜和奶酪一起放进锅里.加入一些意大利面水(QB!QB !大约1 / 4到1 / 2杯,或60到120毫升)和把火调到最高.搅拌,一直搅拌,直到意大利面吸收所有液体。
8.全部完成!关火,静置一分钟,就可以吃了。特级初榨橄榄油和现磨的陈年帕尔玛干酪是两种很好的浇头。也许再来点胡椒粉。
如果你尝试了这道菜,请在下面告诉我你的想法!也欢迎提出问题和食谱要求。
别忘了做实验!尝试不同口味的西兰花意面soffritto.你也可以试着把西兰花切小一点,而不是把它切大一点,并调整烹饪时间,让“酱汁”更厚实,或更接近香蒜酱的稠度。两个我都喜欢。
我喜欢这道菜的另一个原因是,和很多意大利家常菜一样,它真的非常非常简单,便宜,简单,没有肉。开云体育最新版你不需要修改它,也不需要替换配料。
我真的认为这是吃得更好,吃得更可持续的答案。与其尝试一夜之间吃纯素或素食,不如试着找到爱吃蔬菜的方法!这当然是我的作品之一。
(要了解更多意大利人的饮食方式,以及我认为的健康和可持续的饮食方式,请查看这篇文章)。
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帕特里夏和米格尔说
这是我几乎每天都能做的饭菜!谢谢你展示你对这道美丽的意大利菜的看法
祝你一周愉快,
帕特里夏和米格尔
http://www.patriciandmiguel.com
杰恩说
在20世纪90年代,弗吉尼亚州诺福克有一家很棒的餐厅叫费里尼餐厅。西兰花蒜面是我最喜欢的菜。主要的区别是里面有20瓣完整的,没有切碎的大蒜。太棒了!我很高兴找到了你的食谱。谢谢!
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嗨杰恩,
哇,听起来很紧张!我敢打赌,你可以把它放得更香,勾起一些费里尼的回忆。
希望你喜欢这个食谱!如果你还没看过,我还有一些其他的意大利人的食谱来自我的公婆,以及,并计划发表更多,所以保持联系!
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