在意大利生活了三年之后,这是我学到的最好的东西:如何成为意大利人实际上吃,他们如何享受食物,同时保持苗条。这13个想法远远超出了“地中海饮食”的范畴。
如果你看看意大利的菜单,似乎所有的食物都是用油或浓奶油煮的碳水化合物,然后裹上奶酪,再配上腌肉。(至少这些菜会让你眼前一亮。)然后你环顾餐厅里的人,你会想:意大利人是怎么保持这么瘦的?
为什么意大利人一直在吃披萨和意大利面,却没有越来越多的人超重?还有红酒和甜点。
去过意大利的美国人和其他欧洲人总是问我这个问题。而且理由很充分!
意大利人的饮食方式基本上与我们所了解的美国人的饮食方式相悖——结果也恰恰相反。
答案比我住在意大利之前想象的要简单得多,但它肯定也不像“地中海饮食”那么简单。
我们认为地中海饮食是一种单一的东西:新鲜水果、蔬菜、橄榄油、鱼、坚果和葡萄酒。没有那么多肉和奶酪。不吃加工食品。有些说法是正确的,但这也不是大多数意大利人的饮食方式。
当然,把任何东西都称为“地中海”饮食是对地中海周边不同国家人们饮食方式的过度简化。根据我的经验,希腊人吃大量的红肉。意大利有很多奶酪,法国有很多奶酪和黄油。
即使在意大利上下游历,你也会发现不同地区的美食千差万别,不同城镇的特色美食也不尽相同。(这是我在意大利旅行时最喜欢的事情之一。)开云体育总入球
一些普遍的区别:南方有更多油炸和辛辣的食物,(历史上)更多新鲜的橄榄油。北方,尤其是阿尔卑斯山脉,有更多的黄油和覆盖着融化奶酪的菜肴(现在也有很多新鲜的橄榄油)。
但是意大利人的饮食方式与我们在美国学到的饮食方式有很大的不同。
这张清单上有适合每个人的东西——从肉和啤酒,到零食和度假!
1.意大利人只吃食物,不吃营养
你知道,如果你在美国点一份沙拉,服务员可能会问你是否要“添加一些蛋白质”?(通常是牛肉、鸡肉、三文鱼或豆腐。)意大利人并不这样看待食物,他们把食物分解成科学成分。
在大多数情况下,意大利人吃的食物在营养和口味上已经进化了几个世纪。它们可能一开始是基于现有的食谱,人们的口味随着菜肴的变化而变化。
例如,新鲜的马苏里拉奶酪,新鲜的西红柿和特级初榨橄榄油(a蔬沙拉)是意大利经典的便餐,可能会有一些面包和/或蔬菜。但意大利人不会用蛋白质+蔬菜+欧米茄3 +碳水化合物来补充能量,等等。他们吃它是因为他们从小就吃它味道很好.
食物是食物而不是大量营养素。
意大利的饮食文化非常强大,非常传统,这意味着人们不必为吃什么而苦苦思索。这是母亲和祖母从出生时就设定好的。
2.早餐要清淡,但要甜蜜
意大利人吃的甜蜜早餐以美国人的标准来看几乎是颓废的。这是愉快的但与早餐三明治或一盘鸡蛋、培根和薯饼相比,热量仍然很低。
但意大利人吃的早餐也不是“节食”。早餐总是甜的——不清淡也不低脂——但也不是一顿大餐。
鸡蛋在意大利是一种食材,而不是一顿饭。早餐没有肉(从来没有),没有煎蛋卷、燕麦片、煎饼或华夫饼。(当你看到酒店提供这些服务时,你会发现它们是为北美和英国游客准备的。自助早餐的冷盘、煮鸡蛋和黄瓜是为北欧人准备的。)
意大利早餐的选择其实非常有限:
在一家酒吧(它就像咖啡店,但也提供很多其他服务)是咖啡和糕点。咖啡不是a卡布奇诺咖啡(最多6盎司),或者浓缩咖啡-加或不加一团牛奶泡沫(an浓缩玛奇朵).
酒吧里可能有非乳制品的牛奶(我只见过豆奶),但不要要求脱脂牛奶。
最常见的糕点是类似法国羊角包的东西,叫做蛋糕在北方,和一个小铜喇叭在意大利中部和南部。但它经常被巧克力、果酱、奶油、开心果奶油填满……还有很多可能性。(而法国人百分之百反对在牛角包里放空气和黄油以外的任何东西。)
其他的选择可能是一小块蛋糕(不加糖霜),或者crostata用果酱或水果做成的馅饼。
除了西西里岛,那里的人喝新鲜的的格兰尼塔(一种冰冻的冰沙)早餐用咖啡或当地的柠檬、浆果、开心果或杏仁调味。感觉就像早餐吃冰淇淋,因为西西里岛就是天堂。
在家里开云体育最新版,意大利人的早餐是咖啡和一些普通的、干的、硬的饼干。我知道,这不是一个很诱人的描述。但你在意大利饼干里找不到燕麦片、巧克力片、果酱、椰子或坚果,至少在早餐的饼干里找不到。(事实上,你在意大利根本找不到任何燕麦片。)也没有糖霜或糖屑。
当我刚搬到米兰时,我觉得这些饼干没什么好吃的。但它们越来越吸引我。它们简单简单,但又轻又脆,非常适合用来泡咖啡。
如果你在想,但他们如何获得足够的营养呢蛋白质?那就别担心了。这可不是意大利人的思维方式。
3.他们一次只吃一种食物
我写了一篇关于意大利餐的艺术和结构,但这是主要的思想:一盘一餐,一次一盘。
如果20世纪50年代最典型的美国家常菜是土豆泥、豌豆和肉饼,你会认为开云体育最新版它们都在同一个盘子里。这在意大利是一个陌生的概念。
即使在开云体育最新版些家常菜在意大利,你通常吃第一道菜(意大利面、意大利调味饭或意大利菜)某物碳水化合物),然后清理盘子。然后是第二道菜(肉或鱼)和一份contorno这是一种蔬菜配菜,可以和第二道菜一起上,也可以在第二道菜之后上——但不在一个盘子里。
我不知道这是否得到了科学的证实,但我认为这种有序的饮食方式会让人们少吃每种食物。
原因是:当你把所有东西都放在一起的时候,你嘴里的味道会不断变化,而且永远不会吃腻。但当你一次只吃一种食物时,你要么满足于味道,要么很快意识到你已经吃得够多了,最后吃得更少了。
这只是我的理论,但我觉得有道理,不是吗?
不过要注意的是,这可能会适得其反——我刚搬到意大利时就不止一次遇到过这种情况。就像你在一个晚宴上,不知道该吃什么,所以你吃了太多的一道菜,因为你不知道还有多少菜要上。经验教训:提出要求是可以的。
4.意大利人不吃零食
吃零食是不可取的——当然,小孩子除外。这有几个原因。
在意大利,吃饭是神圣的。人们会计划坐下来和其他人一起吃饭,他们不会一饿了就吃(然后在遇到别人的时候又吃)。
所以如果你饿了,你就不会在下午吃三明治。通常你只需要饿到晚餐时间就可以了。(或者是开胃酒时间。)
但我不认为这是因为意大利人都很正直,很有自制力。这是因为有一个强烈的文化禁忌,禁止在用餐时间之外进食。他们觉得他们真的不应该做,即使也许他们愿意。
另外,餐次是非常具体和不灵活的。在米兰,基本上每个人的午餐时间都是下午1点到2点。晚餐通常在晚上8点之前。
意大利人吃零食的时候,更有可能是一片水果或几块饼干,而不是一包薯片或糖果。美国最常见的零食是什么?加工食品。
5.意大利人少吃加工食品
当然,随着整个世界的变化,这种情况也在发生变化。没有一种文化会永远保持不变,意大利开始看到越来越多来自外国和本国休闲食品和快餐品牌的企业影响。(包括我写过的星巴克当时意大利第一家星巴克在米兰开业2019年)。
在意大利,快餐也越来越多,一些人开始过着久坐不动的生活方式,整天围着电脑转,不运动。这些绝对不是好事,但它们仍然是例外,而不是规则。
当你去意大利的杂货店时,零食和糖果的种类非常少没有什么就像在美国。这些食物在人们的食物中所占的比例要小得多日常习惯.
6.没有“饮料”
意大利人在两餐之间除了水以外很少喝饮料。(关于不要整天吃零食的第四点恐怕包括拿铁。)
你不会在街上看到人们拿着苏打水、咖啡杯、奶茶或冰沙走在路上。工作时的咖啡休息时间是一杯简单的意式浓缩咖啡(espresso)黑糖玛奇朵一杯牛奶)倒在咖啡吧里,而不是放回桌上的大杯含糖饮料。
但这不仅仅是饮料之间的餐。
我以前写过关于如何做的文章如果你点一杯卡布奇诺,人们会奇怪地看你美味的食物。意大利人不仅在吃饭时不喝咖啡(早餐除外),而且除了啤酒和葡萄酒外,他们几乎不喝任何饮料。午餐没有冰沙、牛奶和果汁,晚餐也绝对没有。一个例外是给孩子或不喝啤酒或葡萄酒的成年人喝一小杯可乐。(这主要是为了不被冷落。)
饮料的选择通常是气泡水或不加冰的矿泉水。
(在意大利很难喝到一杯普通的自来水。你几乎总是要买一瓶,尽管餐馆经常使用玻璃瓶,有时会在源头一遍又一遍地装满。你可以从瓶子肩部水平的划痕圈上看出来,这是它与其他瓶子反复摩擦的地方。)
吃饭时不喝饮料能减少大量卡路里——但意大利人这样做的原因通常不是这个。他们这样做是因为他们不想让味道与他们所吃的美味相竞争。卡路里只是额外的奖励。
7.还有少喝点啤酒
意大利人在休闲场合不会喝超过两瓶啤酒。凡事总有例外(我也有例外一个我在意大利的一个朋友是个例外),就像我去过世界上其他地方一样,俱乐部是一个不同的故事。
但当我第一次搬到米兰时,我意识到了这一点aperitivo聚会。我打开一瓶啤酒,开始从瓶子里喝,然后我意识到其他人都在做的事情:打开一瓶啤酒,把四分之一倒进杯子里,然后把剩下的放回桌子上给别人。
当然,他们可能会喝几杯,但在美国没有人会想到分享一杯12盎司淡啤酒就像意大利人不会分享一杯浓缩咖啡一样。
这并不是因为意大利人喝更多的葡萄酒来弥补啤酒的不足。他们没有。酗酒不是意大利文化的一部分。
请欧洲人注意:在芝加哥在美国,人们(主要是男性)下班后出去喝上三四杯并不罕见。如果他们在外面吃晚饭,也许他们甚至能吃到半打。
8.食品系统建立在季节性,新鲜度和质量上
在美国,人们对季节性的、本地的和新鲜的食物的兴趣越来越大,但我们的食品系统作为一个整体并没有优先考虑这些东西,人们希望一年四季都吃同样的食物。
在美国,餐馆根据季节变化提供菜单的想法相当新鲜。但这在意大利是很标准的。更重要的是,我认为意大利人从出生起就受到了认可质量的教育,并抱怨质量不好。
关于这个迷人的话题,我极力推荐迈克尔·波伦的书杂食动物的困境.(这是亚马逊的会员链接。在这篇文章的最后有一个链接,可以在哪里买到它不亚马逊,还有更多的书籍推荐!)
我喜欢波伦的所有作品,这是最早让我对食物产生兴趣的书之一。它涵盖了美国的食品体系是如何运作的,并以一种既经过严格研究又完全有趣的方式,探索了有机、本地和植物性等概念的实际含义。
9.人们在家里做非常简单的食物开云体育最新版
这里有两个部分:
- 人们在家做饭,而且开云体育最新版
- 很多意大利的食谱非常简单,这可能是人们在家做饭的部分原因。开云体育最新版
当然不是每一个人在乡下知道怎么做饭,或者费心。但当意大利人在家做饭时,通常是从零开始——但并没有那么复杂开云体育最新版!很多意大利菜真的很简单,不需要烤箱,一块肉或多种香料。
我最喜欢在家做的饭菜都很简单,多蔬菜,不吃肉。开云体育最新版(比如这个四种成分扁豆意大利面食谱!)
意大利面酱通常只有几种配料:盐、水(这些也算配料吗?)、橄榄油、大蒜和/或洋葱,一个香料或香草,还有蔬菜。蔬菜可以是任何东西,比如西红柿,西兰花或者西葫芦——但不是同时吃。
如果你知道你在做什么,这就是用新鲜的食材制作美味酱汁所需要的全部。不需要肉。如果你省略了在上面撒上新鲜磨碎的奶酪,这甚至是素食。
10.意大利菜用肉的味道
通常有肉的菜肴只需要用很少的量来增加风味,而不是作为菜肴的重点。当我说小我的意思是在一份意大利面里放一盎司腌猪肉(比如猪腰肉或意大利烟肉)。
是的,也有例外。意大利有很多著名的肉类菜肴,比如托斯卡纳的比斯特卡真主安拉佛罗伦萨一块可以有4英寸厚的牛排。或者米兰的米兰的Cotoletta-基本上就是鸡肉煎小牛肉。
但那些特定的菜肴更像是特殊的款待。它们绝对不是人们每天吃的东西。
多年来,我一直说意大利菜主要是碳水化合物和奶酪。
这是事实,但我也认为意大利是世界上最容易避免吃肉的地方,如果你想的话,也可以避免大多数乳制品。(卡布奇诺里的几盎司牛奶可能是最难避免的,因为不是所有的酒吧都提供替代选择。)
然而在许多欧洲国家,大多数菜单上的大多数项目都包括肉类。在意大利,情况要平衡得多。
无肉食品和其他食物一样传统,并不是素食者的象征性选择。
甚至还有很多不含奶酪的披萨。但是当一顿饭是碳水化合物覆盖在奶酪中,另一件事是不同的:
11.份量少得多
意大利的食物不是我想的那样小.但搬到芝加哥后我意识到一件事就是我的意大利语丈夫我几乎可以分享任何餐厅的餐点。但在意大利,情况并非如此。这是一个完全不同的规模,美国的份额要大得多。
是的,在意大利每个人都吃自己的披萨,但披萨的一切都是完全不同的。
那不勒斯最初的披萨有一个柔软的但是非常薄皮,在干砖或石头上用真火烹制,所以锅里没有油。比萨的中心风味,也就是比萨的底料,是新鲜的西红柿或橄榄油和大蒜披萨比安卡或者白披萨)。在上面只放两到三种配料,而不是六到八种。如果它有肉,几乎肯定是一种肉,而且不多。如果有奶酪,它会分散在顶部的几个地方,而不是盖住整个披萨。
12.不每一个一餐很丰盛
早餐吃得不多,没有超大杯咖啡、牛奶和糖饮料,午餐吃得合理,一整天都不吃零食……是的,晚餐可能有好几道菜。
但晚餐不是总是一顿大餐。当它是,这是一天中唯一一顿大餐。
唯一的例外是圣诞节,那时一切都不可能了。
我说的圣诞节是从12月初到1月6日th.在意大利,假日期间的餐食可以变成频繁的、令人发指的、永无止境的盛宴太多甚至是享受。
刚刚过去的圣诞节是我在意大利的第二个圣诞节,有一天我看了一集意大利美食脱口秀。一位客人说了一些关于假期体重增加的精彩的话:
“你不会在圣诞节和新年之间变胖,而是在新年和圣诞节之间变胖。”
我喜欢这种哲学,我觉得它在意大利很受欢迎。允许自己放纵自己,不要觉得不好——但要确保放纵是例外,而不是规则。
13.甜蜜生活:更多假期,更少压力
意大利的生活和美国的生活在压力、现金流、简单与机会方面有很多不同。这是另一篇文章的主题。
但我要说的是,我亲身经历过意大利的生活压力有多小。(即使在蜜月效应之后穿了在失业期间,我从零开始学习英语,经历移民手续,最终保持忙碌在研究生院.)
意大利人花有更多的假期不是美国人。在意大利,很多事情都更简单。意大利人的薪水没什么好写的,如果你拿意大利人和美国人做同样的工作,这听开云体育最新版起来就像一个贫困的工资,但人们不必担心自己的医疗保险或退休储蓄。当地新鲜的食物便宜得多,家人通常住得更近,见面也更频繁。
如果你在所有这些之后仍然感到有压力,几乎每个月都有至少一个长周末。(此外,几乎每个人在圣诞节和8月都至少休了几周假——而且不会为此感到内疚。)
这些东西加起来,有很多关于压力激素对体重影响的研究。减轻压力有助于人们专注于生活中重要的事情——比如花时间放松和享受美食。
更多关于半意大利美食的精彩文章:
除了杂食动物的困境这是我在第8条中提到的,这里还有一些我喜欢的关于食物的书,并且发现它们与意大利人在意大利如何吃饭的话题非常相关。它们并不都是关于意大利的,但它们确实与这篇文章中的想法产生了共鸣。
(第一个链接是亚马逊的;第二个是for书店-我最喜欢的小企业选择。两者都是附属链接,所以如果你通过它们购买任何东西,我可能会赚取佣金,而不需要额外的费用。)
- 热,比尔·布福德著。一个美国杂志编辑的故事,他搬到意大利学习意大利食物的秘密。它很有趣,充满了意大利的文化和历史!(在这里的书店.)
- 为食物辩护,迈克尔·波伦著。如果说《杂食动物的困境》是波伦对食品行业的全面审视,那么这本书则更深入地探讨了更有营养的一面。(在这里的书店.)
- 食物的规则,也是迈克尔·波伦(Michael Pollan)的作品。我说过我喜欢他写的所有东西!这就像一个要点版的《为食物辩护》——大多数章节都不到一页纸。关于如何吃得更健康,这是一套非常简单但非常聪明的想法。(在这里的书店.)
- 秋葵汤故事:在新奥尔良餐桌上找到我的位置,萨拉·罗亨著。一个有趣的,内部看看新奥尔良美食-包括意大利的影响,这也突出了意大利和意大利美国食物之间的差异。(在这里的书店.)
乔伊斯说
这是如此丰富和精彩。伟大的阅读。
谢谢你!
乔伊斯·奥哈拉
开云体育登录入口手机版官网网址说
谢谢你,乔伊斯!我很高兴你喜欢。
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格雷格说
我很喜欢你的突破方式;多么伟大的作品啊!开云体育总入球在欧洲旅行时,我也有过类似的想法/对话,关于人们的身体差异与饮食有关,你说得很对。
开云体育登录入口手机版官网网址说
谢谢,格雷格,很高兴你喜欢!我同意,我认为在很多地方,尤其是西欧,人们对食物的看法和饮食方式完全不同,这很有意思。
-开云体育登录入口手机版官网网址Ketti
Tortellino说
作为文章,但有一些不准确(cotoletta真主安拉milanese不是用鸡肉,而是用更珍贵的小牛肉)。
关于压力和生活方式:从你写的来看,我们意大利人似乎有很多假期和自由时间,工作和工作时间都是次要的。这是不对的,我们必须(和热爱)像在任何其他地方一样努力工作,真正的区别是我们对待生活的方式。
开云体育登录入口手机版官网网址说
再见Tortellino,
谢谢你的评论!让我澄清一下:
在美国,我们有一道著名的菜肴叫“炸鸡排”,这也是不用鸡肉做的。这是牛排。Chicken-fried是一种用平底锅煎东西的方式或方法。(While fried chicken is, of course, chicken. ) That’s why in the article I called Cotoletta alla Milanese “chicken-friend veal.”
至于度假,这完全是一个角度的问题。
我在工作城市米兰生活了三年,所以我当然知道意大利人也能工作多少,我当然没有说(或有意暗示)不是这样。但在美国,大多数人每年只休两周或更少的假期。与意大利平均5周的假期相比(不包括圣徒日和其他事情的许多长周末),是的,这有点不同。
感谢阅读!
-开云体育登录入口手机版官网网址Ketti
Tortellino说
聋子凯蒂,谢谢你的解释。我现在明白了。我最近发现了你的博客,我得说你写得很好。
开云体育登录入口手机版官网网址说
谢谢Tortellino !很高兴听你这么说。感谢您查看更多的博客-如果您想保持联系,请随时订阅!我会一直写更多关于意大利的东西。
-开云体育登录入口手机版官网网址Ketti
喀拉海说
爱它!我一直想知道这一点,当我在意大利呆了一个星期的时候,我绝对“全力以赴”地吃东西——试着吃所有的东西。能看到对生活的准确描绘是一件很酷的事情。顺便说一句,我从那不勒斯吃的玛格丽特披萨无疑是我这辈子吃过的最好的披萨
开云体育登录入口手机版官网网址说
谢谢卡拉!是的,我肯定在那不勒斯有过类似的经历,或者几个。
-开云体育登录入口手机版官网网址Ketti
安德里亚Romito说
这篇文章基本上是完美的。
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谢谢安德里亚!我很高兴你喜欢。
-开云体育登录入口手机版官网网址Ketti
女士问说
这篇文章写得很好,我完全同意。(un ' americana a Roma)
很想在IG上和你联系:@everflymsq
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谢谢Q女士!很高兴听你这么说。我在ig上跟着你。
-开云体育登录入口手机版官网网址Ketti
弗朗西斯卡说
再见Ket开云体育登录入口手机版官网网址ti。了解外国人如何看待我们是一件有趣的事。我很高兴意大利仍然是我好奇的源泉(它让我感觉很特别,就像我们的食物一样)。谢谢你,祝贺你
开云体育登录入口手机版官网网址说
谢谢弗朗西斯卡。意大利可能永远是我好奇的源泉。
莉香说
这是真的。日本菜和中国菜与意大利菜和法国菜有相似的概念。
开云体育登录入口手机版官网网址说
这是真的!任何具有悠久悠久饮食文化的地方都会有这些相似之处。
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约书亚情郎说
谢谢你的好意。我是意大利人,我是文化中人。Questo articolo è molto interessante
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乔舒亚,再见!Mi fa piacere se quello che scrivo può essere d 'aiuto。这是我的领地,在我最喜欢的世界里,在我最喜欢的世界里!
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鲍勃·波西说
意大利面真的不会让人发胖吗?
该论文的主要作者乔治·庞尼斯在一份新闻稿中解释说:“我们发现,与许多人认为的相反,吃意大利面与体重增加无关。”“相反,我们的数据显示,吃意大利面有助于更健康的身体质量指数,更低的腰围和更好的腰臀比。”
- - - - - -https://www.today.com/health/don-t-skip-spaghetti-new-study-says-pasta-not-fattening-t100515
开云体育登录入口手机版官网网址说
绝对的!但是,仅仅把这个标题作为建议,并将其添加到普通的美国饮食中,并不会让任何人瘦下来。这就是为什么我解释了意大利饮食的所有其他因素,加上完美健康的意大利面,加起来是如此美丽的东西。
感谢阅读,保持联系!
欢呼,
开云体育登录入口手机版官网网址
弗兰克说
我做意大利菜,但无法想象每道菜都要单独洗碗,即使是两个人!!我在罗马住了一年的时候(1968-69年),那里有一些小吃。我们经常在上午晚些时候买披萨,它是按重量(每etto)定价的——罗马人通常在上午11点左右吃披萨,作为在pranzo之前的保留。在下午晚些时候,还有街边摊贩的冰淇淋,让人无法抗拒。我很想找个时间回去!
开云体育登录入口手机版官网网址说
说得好,冰淇淋是一切事物的完美例外!我敢打赌,吃披萨的罗马人比今天的人要活跃得多。我真想看看当时的罗马。(或者在其他任何时间。)
至于盘子,在家里,人们有时会用同一个盘子盛很开云体育最新版多东西,但他们会在重复使用下一道菜/菜之前吃掉上面的东西。至少这是我的经验。
谢谢你的评论,弗兰克,保持联系!
干杯!
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约翰说
真的很喜欢读这篇文章!我自己在米兰住过一段时间,这个博客不能更准确了
开云体育登录入口手机版官网网址说
谢谢,约翰,听你这么说真高兴!
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