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意大利面加豆子贻贝?我从未听说过这个意大利南部的组合,直到我在一个美丽的初夏旅行中去了伊斯基亚——那不勒斯前面风景如画的小岛之一。卡普里是它更著名的邻居,但据我所知,伊斯基亚更悠闲。
我和我的丈夫伊曼纽尔(Emanuele)一起去的,他是米兰人,他对食谱也持怀疑态度——这只是突显了意大利各个地区美食的奇妙多样性。有时你只需要走几英里路就能找到一道新的传统菜肴。
(如果你在寻找一个传统的意大利面食食谱,那是素食主义者还是素食主义者,看看我的扁豆意面,或西兰花意面食谱)。
在伊斯基亚看到了几份菜单上的贻贝和豆子后,我们在一家可爱的海滩小餐馆坐下来吃晚饭La Pazziella(这句话现在已经上了我推荐的意大利餐厅清单).
女服务员兼合伙人艾米莉亚(Emilia)非常友好健谈,我们很乐意向她打听岛上的情况、当地方言和菜单上的一切。(当她测验我们奇怪的美国词汇和流行文化时。我敢发誓我们得到了更好的结果,但是,嘿,这就是旅行的美妙之处,每个人都可以问他们真正想要答案的问题。)开云体育总入球
他们餐厅的名字Pazziella,在那不勒斯方言中是玩具的意思。由于艾米莉亚的丈夫、主厨兼共同所有人弗朗西斯科(Francesco)大部分职业生涯都在那不勒斯的高档餐厅厨房工作,他们在海滩上只有几张桌子的私密小餐厅,相比之下就像个玩具。
她解释说,用白豆和贻贝做的意大利面是意大利大陆城市那不勒斯(Naples)的传统食谱,那里距离意大利只有一个小时的渡轮车程。
(意大利有一道类似的汤,里面有贻贝和豆子;这不是那个。这个食谱做了一盘结实、丰盛的意大利面,只带了一点点汤汁。)
那天晚上,他们为这道菜提供了柔软、耐嚼的土豆汤圆,而不是普通的意大利面。Emanuele尝试了一下,而我点了蛤蜊和佩克里诺罗马诺奶酪汤团——另一个我们从未见过的狂野组合!
通常情况下,海鲜和任何种类的乳制品在意大利都是禁止搭配的。(是的,包括黄油。)所以我必须尝试一下,因为我喜欢看意大利人破碎他们自己的饮食规则.
我的菜很美味,但它是如此强烈的组合,我想我不会再点它了。但让我们印象深刻的是我们俩爱Emanuele的豆子贻贝意大利面。
那天晚上,我们又吃又喝,还和艾米莉亚聊了很多,我们是最后离开这家小餐馆的人。
当弗朗西斯科终于从厨房出来时,他很乐意分享他的食谱意大利面食当伊曼纽尔在一张小纸片上潦草地写下这句话时,他从记忆中背诵了出来。
这个食谱就是我下面要和大家分享的,当然是在他们允许的情况下。
学习一点意大利语
(豆fagioli在意大利语中(“fah-JOE-lee”),而贻贝是cozze(“COAT-tzay”)。一个发音小提示:我们发音的z音披萨事实上,在意大利语中Z的正确发音是在美国。和英语不同的是,在意大利语中,一个字母有两个,你要说两遍。)
意大利面与豆类和贻贝/意大利面食- - - - - -
成分:
- 关于4吨橄榄油(用于烹饪-非特级初榨)
- 2瓣大蒜
- 少量的新鲜的香菜,切
- 关于1磅新鲜干净的贻贝(大约½公斤。在贝壳中称重)
- 关于一杯水
- 一罐cannellini豆子(14.5盎司或450克)
- 2到3个圣女果(pomodorini),对半切开
- 一根芹菜棒
- 100克(或多或少,或3.5盎司)的干意大利面corta(短面食——我们用的ditalini)
- 特级初榨橄榄油
配方产品说明:
1.拿一个带盖子的平底锅(大约12英寸)。加入2汤匙橄榄油,一个整体大蒜丁香,切碎欧芹,以及贻贝.确保贻贝是干净的,把破损或打开的贻贝拿走。
(我们用的是冷冻的欧芹,新鲜的时候我们把它切碎了——这是防止草药浪费的好方法!)
2.当它开始发出轻微的咝咝声,加入两“勺”水盖上盖子。(这就是弗朗西斯科所说的由于mestoli在意大利。用我们的勺子(一个汤勺),两勺大约是一杯,所以我们假设这是正确的。)
3.当水开始沸腾时,关火,然后取出贻贝用勺子。他们现在应该是开着的!
4.沥干水烹饪贻贝的地方——你要保留贻贝水,但要过滤掉大蒜、欧芹和贻贝里的沙子。我们将水通过细网过滤器倒入另一个容器中。(别担心,会有新的大蒜。)
5.把贻贝从壳里拿出来.你可以用勺子来做,但我们发现用手指更容易。它们应该很容易出来。
6.把豆子沥干。
7.在一个中等大小的酱锅里,再加入大约2吨橄榄油,另一瓣大蒜(剁碎的,如果你想要味道重一点,或者整块的,让蒜味淡一点)芹菜坚持(整体)圣女果(切成两半),再加一小撮盐.把火调到中火。
8.当开始发出嘶嘶声时,加入豆子大约一杯水.
(这是我们建议对弗朗西斯科的食谱做的唯一调整:他最初说用1比2罐的值得的水。我们用了大约1.5个,太多了,所以我们不得不在之后抽出一些。记住,你不会想要煮意大利面用的那么多水,因为最后你不会把水排干。)
9.当它开始沸腾时,加入贻贝/大蒜水你从步骤4中保存的。
10.当那再煮沸,加入意大利面不管煮意大利面需要多长时间,都要设置一个计时器。(在美国,我总是比包装上的时间少做至少1分钟,以避免面食煮得太熟、糊状。)
11.不断搅拌。
12.意大利面煮熟后,捞出芹菜并添加贻贝.继续搅拌一分钟左右。关火,加一两汤匙特级初榨橄榄油,让它休息一分钟。
在意大利语中,这是UN filo d 'olio,字面意思是一缕油我只是觉得这样听起来更有魅力。(如果你知道一根橄榄油线是什么的话。)
享受吧!
如果你还没看过,可以在这个博客上看看其他正宗的意大利食谱:
- 扁豆意面(这是普利亚的一个食谱,来自我们家族的一个朋友)
- (软的,美味的)西兰花意面(公公的专长)
- 我也分享了一些意大利开胃酒鸡尾酒食谱厨师兼调酒师,这可能是最好的开始。
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